Tortitas de Santa Clara 

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Un dulce picamente poblano que tiene sus orígenes en la época Colonial y que hasta ahora encanta a los paladares de propios y turistas que visitan el estado. 

 

 
 

Ingredientes 

½ taza de agua 

125 gramos de azúcar glass 

La punta de una cuchara de bicarbonato 

3 yemas  

380 gramos de manteca de cerdo 

¾ de kilo de harina 

5 pliegos de papel de estraza 

Harina para enharinar 

 

Para el dulce 

½ kilo de pepita de calabaza 

1 cucharada de tequesquite 

½ kilo de azúcar 

½ taza de agua 

¼ de leche 

 

 

Procedimiento  

En medio litro de agua se pone a remojar la pepita con el tequesquite, al día siguiente se lava muy bien y sobre un metate se talla para quitarle la cáscara verde, se vuelve a lavar perfectamente, se seca con un lienzo y se muele. 

 

Se pone el azúcar a cocer en la 1/2 taza de agua hasta que tome punto de bola dura. Se le añade la pepita molida, se deja hervir un poco, se retira de la lumbre y se bate; cuando haya enfriado un poquito se le agrega la leche, se sigue batiendo hasta que enfríe está lista para colocarse sobre las tortitas. 

 

Se disuelve en media taza de agua el azúcar y el bicarbonato, se añade la manteca y se bate con utensilio de madera hasta que tenga la consistencia de crema.  

 

Se incorpora la harina hasta formar una pasta.  

 

En un pliego de papel de estraza se coloca harina espolvoreada donde se va a colocar un poco de la masa hecha antes, y se coloca otro papel y se estira con un rodillo. 

 

Se quita el papel de arriba y se corta con un objeto redondo, puede ser un vaso. Se va haciendo la escarola de la tortita con un tenedor. Se deja reposar un día. 

 

Después de haber reposado se colocan en un horno precalentado a 200°C de 12 a 15 minutos o hasta que estén bien cocidas, se dejan enfriar y se les pone el dulce encima. 

 

 

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