Chilposo de pollo 

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En la región de la sierra norte de Puebla se acostumbra el consumo del Chilposo. En Teziutlán se dice que se prepara para recibir a los hombres después de trabajar en el campo durante el frío, se sirve calientito para “entrar en calor”. 

 

Ingredientes  

1 kilo de pollo sin piel 

 

3 tomates  

 

½ kilo de ejotes  

 

chiles secos (cascabel) 

 

chile ancho

 

2 dientes de ajo 

 

 

3 papas cortadas en pedazos

 

 

2 elotes el pedazos

 

1 rama de epazote 

 

Procedimiento 

Asar los tomates y el chile ancho (se remoja previamente para ablandarlo un poco).

 

Posteriormente se licuan los tomates asados ya sin cáscara junto con los dientes de ajos y los chiles secos. 

 

Esta salsa se cose en un sartén caliente, sin aceite, durante uno o dos minutos. 

 

El pollo se remoja en limón para remover el olor a “choquilla”, posteriormente se hierve con el mínimo de agua que puedas junto con el chile ancho que asaste; antes de terminar la cocción se agregan las papas, los elotes y los ejotes, a fuego lento, y cuando comience a hervir se agrega la salsa que previamente cociste.

 

Después de agregar la salsa, agrega la rama de epazote; espera un par de minutos para apagar el fuego. 

 

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